Si la parmigiana de berenjena se convirtiera en bocadillo, sería exactamente esto: un bocadillo de berenjena con mozzarella, parmesano y tomates confitados. Lleva albahaca fresca, berenjena asada y un pan bien crujiente que lo convierte en una auténtica delicia. Los tomates confitados con ajos confitados aportan ese punto dulce que equilibra perfectamente el conjunto.

La combinación no puede ser más melosa y crujiente a la vez. La berenjena asada aporta jugosidad, la mozzarella se funde entre capas y el parmesano añade un toque intenso de sabor. Si además utilizas un pan casero, el resultado mejora todavía más.

Está inspirado en una receta del libro Bocata, de Jonas Cramby, aunque adaptado a mi manera. Es un bocadillo contundente, perfecto para una comida o una cena rápida cuando apetece algo diferente.

Ingredientes para preparar el bocadillo de berenjena

• 1 panecillo
• 1 berenjena pequeña
• 5 o 6 tomates confitados
• 80 g de mozzarella
• 15 g de parmesano rallado
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo preparar el bocadillo de berenjena paso a paso

1. Corta la berenjena en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Salpimienta, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y ásala hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
2. Abre el panecillo por la mitad y coloca una primera capa de tomates confitados.
3. Añade unas hojas de albahaca fresca, varias rodajas de berenjena asada, un poco de parmesano rallado y la mozzarella.
4. Repite las capas hasta completar el bocadillo, procurando repartir bien todos los ingredientes.
5. Gratina el bocadillo en la freidora de aire a 180 ºC durante 4-6 minutos, hasta que el queso se funda y el pan quede dorado y crujiente. También puedes prepararlo en el horno convencional, aunque necesitará algún minuto más.

Consejos

• Asa bien la berenjena hasta que quede tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera; así el bocadillo quedará mucho más jugoso.
• Si preparas los tomates confitados con antelación, montar el bocadillo solo te llevará unos minutos.
• Utiliza un pan con buena corteza y una miga consistente para que aguante bien el relleno.
• Vigila el tiempo de cocción en la freidora de aire, ya que puede variar según el modelo. Lo importante es que el queso quede fundido y el pan bien crujiente.
• Si no tienes freidora de aire, puedes gratinar el bocadillo en el horno a la misma temperatura.

Variaciones

• Añade unas lonchas de jamón serrano o de bresaola para convertirlo en un bocadillo más completo.
• Cambia la albahaca fresca por una cucharadita de pesto para darle un sabor diferente.
• Incorpora unas hojas de rúcula justo antes de servir para aportar un toque fresco y ligeramente picante.

Si tienes restos de harina en la despensa, no hace falta guardarlos eternamente: son perfectos para preparar unos crackers de kamut caseros, crujientes, aromáticos y muy fáciles de hacer. En esta ocasión he utilizado harina de kamut con un toque de tomillo, aunque también puedes prepararlos con otras harinas de cereales según lo que tengas en casa.

Son estos pequeños placeres de despensa los que más me gustan: pocos ingredientes, nada de complicaciones y un resultado perfecto para acompañar un aperitivo. Quedan deliciosos con un hummus de calabaza, con quesos cremosos o con cualquier paté casero.

Si ya has preparado mis crackers de sarraceno con romero, verás que la idea es muy parecida. Cambiando la harina y las hierbas aromáticas puedes conseguir versiones muy diferentes sin complicarte la vida.

Ingredientes para los crackers de kamut:

• 150 g de harina de kamut
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 60 ml de agua templada aproximadamente
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Semillas de sésamo (opcionales)

La cantidad de agua puede variar ligeramente según el tipo de harina utilizado. Añádela poco a poco hasta obtener una masa homogénea y fácil de trabajar.

Cómo preparar crackers de kamut paso a paso:

1. Mezcla en un bol la harina, la sal, el tomillo y las semillas de sésamo, si decides utilizarlas.
2. Añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla bien hasta que quede integrado con la harina.
3. Incorpora el agua templada poco a poco hasta obtener una masa homogénea y manejable. No todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido, así que añádela con calma.
4. Deja reposar la masa durante unos 15 minutos.
5. Extiende la masa entre dos papeles de horno hasta dejarla muy fina. Este paso es el que hará que los crackers queden especialmente crujientes.
6. Corta la masa en cuadrados, triángulos o con la forma que prefieras.
7. Hornea a 180 ºC durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
8. Deja enfriar completamente los crackers sobre una rejilla antes de servirlos para que queden bien crujientes.

Consejos:

• Extiende la masa lo más fina posible. Cuanto más fina quede, más crujientes serán los crackers.
• Vigila los últimos minutos de horno, ya que al ser tan finos pueden dorarse rápidamente.
• Si algunos crackers son más pequeños que otros, retíralos antes para evitar que se quemen mientras terminan de hacerse los más grandes.
• Guarda los crackers en un recipiente hermético una vez estén completamente fríos. Se conservan crujientes durante varios días.
• Si la masa se pega al estirarla, utiliza siempre los dos papeles de horno, sin añadir más harina.
• Acompáñalos con hummus, quesos cremosos o patés caseros para preparar un aperitivo sencillo y muy resultón.

Variaciones que puedes probar:

• Puedes prepararlos con harina de espelta, centeno integral u otras harinas de cereales, ajustando la cantidad de agua según lo que necesite la masa.
• Sustituye el tomillo por romero, orégano o semillas de comino para conseguir aromas diferentes.
• Añade un poco de queso rallado a la masa para una versión todavía más sabrosa.
• Si te gusta el picante, incorpora una pizca de pimentón picante o unas escamas de guindilla.

Con pequeños cambios en las harinas, las hierbas aromáticas o las especias podrás preparar unos crackers diferentes cada vez, adaptándolos fácilmente a lo que tengas en la despensa.

Después de unas semanas de descanso, volvemos a la cocina con una receta sencilla, rápida y de esas que siempre merece la pena tener preparada en la nevera.

Hay pocos encurtidos tan agradecidos como la cebolla morada encurtida: se prepara en un momento y es capaz de mejorar casi cualquier plato. Conserva su textura crujiente, adquiere ese punto ácido tan característico y un precioso color que la hace tan vistosa como deliciosa.

Es una receta que siempre procuro tener en la nevera porque combina con infinidad de platos. Resulta perfecta para tacos, hamburguesas, bocadillos, ensaladas, tostadas o carnes a la plancha. También queda deliciosa sobre esta focaccia con cebolla morada, tomates y romero, donde aporta un contraste fresco y crujiente. 

Solo necesitas un tarro de cristal y unas horas de reposo para tener siempre a mano uno de esos básicos que transforman cualquier plato.

Ingredientes para preparar cebolla morada encurtida:

• 1 cebolla morada grande
• Agua
• Vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar (opcional)
• Pimienta negra en grano
• Hierbas o especias al gusto: orégano, laurel, tomillo, chile...

Las cantidades de agua y vinagre dependerán del tamaño del tarro y de la cebolla. Lo importante es mantener siempre la misma proporción de agua y vinagre.

Cómo preparar cebolla morada encurtida paso a paso:

1. Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina. Cuanto más finas sean las tiras, antes se encurtirán y mejor textura tendrán.
2. Coloca la cebolla dentro de un tarro de cristal limpio.
3. Mezcla agua y vinagre de vino blanco a partes iguales y vierte el líquido sobre la cebolla hasta cubrirla completamente.
4. Añade la sal y, si prefieres suavizar ligeramente la acidez, incorpora también el azúcar.
5. Agrega unos granos de pimienta negra y las hierbas o especias que más te gusten, como orégano, laurel, tomillo o unas rodajas de chile si buscas un toque picante.
6. Cierra bien el tarro y guarda la cebolla en la nevera. Aunque puedes consumirla después de unas horas, el sabor y el color mejoran mucho tras 24 horas de reposo.

Consejos para preparar cebolla morada encurtida:

• Corta la cebolla en juliana fina para que el encurtido sea más uniforme y se marine con mayor rapidez.
• Guarda siempre la cebolla cubierta por el líquido del encurtido y conserva el tarro bien cerrado dentro de la nevera.
• Si prefieres un sabor menos intenso, puedes aumentar ligeramente la proporción de agua respecto al vinagre.
• Si deseas reducir un poco la intensidad de la cebolla, puedes escaldarla durante 20 o 30 segundos antes de introducirla en el tarro.

Variaciones que puedes probar:

• Añade unas semillas de mostaza o unos granos de pimienta rosa para conseguir un sabor diferente.
• Si te gusta el picante, incorpora unas rodajas de chile fresco o unas escamas de guindilla.
• Combínala con otras verduras encurtidas, como zanahoria, pepino o col, para preparar un surtido variado de encurtidos caseros.